При производстве многих продуктов качества и свежести удается достичь только при правильной влажности. Например, увлажнение воздуха защищает некоторые продукты питания от высыхания и потери веса или стимулирует процесс созревания.
Примеры некоторых пищевых продуктов:
- Хлебопечение: При профессиональном хлебопечении лучших результатов удается достичь с помощью различных уровней влажности воздуха на разных этапах процесса выпечки. Высокая влажность воздуха в процессе ферментации теста предотвращает образование корки и, таким образом, способствует процессу ферментации дрожжевого теста. При выпечке влажность воздуха в печи влияет на консистенцию соответствующих хлебобулочных изделий, а кратковременное повышение влажности в последние минуты выпекания создает у хлеба и булочек хрустящую корочку с блестящей поверхностью.
- Сыроделие: При созревании сыра аромат и вкус могут правильно развиваться только при температуре от 2 до 15°C и при относительной влажности 75-95%.
- Хранение овощей и фруктов: Овощи и фрукты обладают естественной влажностью. При хранении в холодных хранилищах с неконтролируемой влажностью овощи и фрукты теряют влагу. В результате происходит потеря их качественных характеристик, таких как внешний вид, вес и свежесть. Благодаря увлажнению воздуха овощи и фрукты дольше остаются свежими, кроме того, удается увеличить время хранения без потери веса.
Знаете ли вы, что...
- если влажность воздуха слишком низкая, при созревании и хранение вина через деревянные бочки за два года может испариться до 15% объема?
- чай лучше всего сохраняет свой аромат и вкус при относительной влажности 60-65%?
Преимущества увлажнения воздуха в пищевой пищевкусовой промышленности:
- Сохранение качества и свежести продуктов
- Обеспечение оптимальных условий для производственного процесса
